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  真菌是自然界中普遍存在的一类重要生物,其种类繁多,与人们的生活息息相关。例如,人们食用的各种蘑菇、制作面包时使用的酵母、制酒使用的“粬子”、古代治病使用的“仙草”(灵芝)或“冬虫夏草”等都属于真菌。尽管有证据表明,早在4亿年前的泥盆纪(Devonian)时期就有真菌的存在,但从意大利植物学家Pier Antonio Micheli于1729年发表的《植物新属》(Nova PlantarumGenera)表明真菌学诞生之日起,人类对真菌的系统研究(真菌学)历史还不到300年。关于真菌的概念,传统的定义是:真菌是真核的,不含叶绿素,没有根、茎、叶分化,营养体为丝状的菌丝体结构(少部分为单细胞结构),以孢子方式进行无性或有性繁殖,具有细胞壁,其细胞壁主要成分为几丁质,以吸收方式获取营养。从该定义来看,真菌不同于细菌,因为细菌为原核生物,尽管二者都以吸收方式获取营养;真菌不同于植物,因为植物具有叶绿素,具有自养能力,具有根、茎、叶分化,但二者都具有细胞壁;真菌不同于动物,因为动物没有细胞壁,以摄食方式获取营养。如同所有关于不同生物的定义一样,该定义并不是无懈可击的,它也是广义上对真菌的定义。学界对真菌的分类有很多不同系统,本站按《真菌词典》第9版(2001)的分类系统对真菌进行简要介绍。
 

担子菌门 担子菌纲 伞菌目 伞菌科:粘盖环锈伞 Pholiota lubrica
 
接合菌门 Zygomycota
本类真菌的共同特征是有性生殖产生接合孢子。营养体为单倍体,大多是很发达的无隔菌丝体,少数菌丝体不发达,较高等的种类菌丝体有隔膜。有的种类菌丝体可以分化形成假根和匍匐丝。细胞壁的主要成分为几丁质。无性繁殖是在孢子囊中形成孢子囊。有性生殖是以配子囊配合的方式产生接合孢子。接合菌是陆生的,大多为腐生物,其中有的种类可以用于食品发酵及酶和有机酸生产;有的是昆虫的寄生物或共生物,有些接合菌与高等植物共生形成菌根;还有少数接合菌可以寄生植物、人和动物引起病害。分为接合菌纲(Zygomycetes)和毛菌纲(Trichomycetes),共15目38科181属约1090种。毛霉目(Mucorales)是接合菌中在经济上比较重要的类群,种类约占全部接合菌的2/3,其中绝大多数种类是腐生的,广泛分布在土壤、动物粪便及其他腐败的有机质上,有许多种在发酵和食品工业中有重要作用;少数是寄生的,可寄生于人、动物、植物和其他菌物上,有些种类可引致人类的接合菌病,极少数种类可引起植物病害,其中较重要的是引致薯类和水果腐烂的根霉属(Rhizopus)菌物和引致瓜类、棉花、茄子等花腐的笄霉属(Choanephora)菌物;另有一些种类是共生菌,可与高等植物形成菌根。
 

引起甘薯软腐病的匍枝根霉(Rhizopus stolonifer
 

引起蔬果腐烂的大毛霉(Mucor mucedo
 
子囊菌门 Ascomycota
本类真菌因有性阶段形成子囊和子囊孢子而得名,是一类高等菌物,也是真菌中最大的类群。各类群在形态、生活史和生活习性上差异很大。大都陆生,营养方式有腐生、寄生和共生。腐生的子囊菌可以引起木材、食品、布匹和皮革的霉烂以及动植物残体的分解。寄生的子囊菌除引起植物病害外,少数可寄生于人、禽畜和昆虫体上。为害植物的子囊菌多引起根腐、茎腐、果(穗)腐、枝枯和叶斑等症状。子囊菌也可与绿藻或蓝藻共生形成地衣,称为地衣型子囊菌。有的可用于抗生素、有机酸、激素、维生素的生产和酿造工业中,还有的是名贵药用、食用菌,如冬虫夏草、羊肚菌、块菌等。子囊菌的营养体大多是发达的有隔菌丝体,少数(如酵母菌)为单细胞。子囊菌的营养体为单倍体,丝状子囊菌的细胞壁主要成分是几丁质。许多子囊菌的菌丝体可以集合形成菌组织,即疏丝组织和拟薄壁组织,进一步形成子座和菌核等结构,它们与子囊菌的生殖和休眠有关。按新的分类系统,本门可分为6个纲:肺炎胞囊菌纲(Pneumocystidomyeetes)、酵母纲(Saccharomycetes)、裂殖酵母纲(Schizosaccharomycetes)、外囊菌纲(Taphrinomycetes)、新床菌纲(Neolectomycetes)、子囊菌纲(Ascomycetes)。
 

酿酒酵母(啤酒酵母、面包酵母)Saccharomyces cerevisiae
 

羊肚菌(羊蘑、羊肚菜)Morehella esculenta
 
担子菌门 Basidiomycota
通称担子菌,主要特征为具有担子的产孢结构,以及外生的称为担孢子的有性孢子。是真菌中最高等的一门,分布极为广泛,数量大、种类多,达2万余种。有可以食用的,有可以药用的,也有许多种类有毒,与人类的生活关系较大。它们与植物共生形成菌根(mycorrhiza),有利于作物的栽培和造林;许多大型担子菌是营养丰富的食用菌,如香菇、猴头、灵芝、竹荪、平菇等,有的具有滋补和药用价值,许多食用的担子菌含有多糖,能提高人体抑制肿瘤的能力以及排异作用,因此担子菌已成为筛选抗肿瘤药物的重要资源。另一方面,有害的担子菌如黑粉菌和锈菌,引起作物的黑穗病和锈病,造成严重的经济损失;有些担子菌能引起森林和园林植物的病害,许多大型的腐生真菌能引起木材腐烂,常造成较大的经济损失。子囊菌门与担子菌门在系统发育上有着密切的关系。本门分类存在很大争议,本站根据新的分类系统,将其分为3纲:黑粉菌纲(Ustilaginomycetes)、锈菌纲(Urediniomycetes)和担子菌纲(Basidiomycetes)。
 

毒蝇鹅膏菌 Amanita muscaria
 

木耳(Auricularia auricula
 
无性型真菌(半知菌)Anamorphic fungi
本类真菌是以有丝分裂的方式产生繁殖结构的真菌,其中绝大多数种类产生分生孢子,而少数种类则没有分化的菌丝产生繁殖结构。目前,已被发现的无性型真菌的有性阶段则属于子囊菌或担子菌,但在自然界中还有大量的无性型真菌的有性阶段没有被发现,一些甚至完全丧失了有性繁殖能力。而根据《国际植物命名法规定》,多型真菌的命名必须是其有性阶段,所以这些真菌成为“半知菌”。事实上,一些无性阶段很发达,有性阶段已发现但不常见的子囊菌和担子菌,习惯上也归在半知菌中,故这些真菌有两个学名。它们有性阶段的学名是正式的学名,而无性阶段的学名实际上使用更广泛,通常也认为是合法的。无性型真菌是自然界中分布最广泛的类群,种类繁多,约占全部已知真菌总数的20%。多数陆生,少数生活于淡水或海洋,营腐生或寄生生活。其中很多种类是重要的植物病原菌,少数还可侵染动物或人类,引起真菌病。许多具有重要经济价值,如用产黄青霉(Penicillium chrysogenum)生产青霉素,利用白僵菌(Beauveria bassiana)防治玉米螟和松毛虫等。
 

生产青霉素的产黄青霉(Penicillium chrysogenum
 

用于生物防治的白僵菌(Beauveria bassiana
 
壶菌门 Chytridiomycota
本门菌类主要腐生在水中的动、植物残体上或寄生于水生植物、动物和其他菌物上,少数可以寄生高等植物。营养体形态变化很大,从呈球形或近球形的单细胞至发达的无隔菌丝体。比较低等的壶菌是多核的单细胞,具细胞壁,大多呈球形或近球形,寄生在寄主细胞内的,其营养体在发育的早期没有细胞壁,有的壶菌单细胞营养体的基部还可以形成假根;较高等的壶菌可以形成发达或不发达的无隔菌丝体。无性繁殖时产生游动孢子囊,游动孢子囊有的有囊盖,成熟时囊盖打开释放游动孢子;有的无囊盖,通过孢子囊孔或形成出芽释放游动孢子。每个游动孢子囊可释放多个游动孢子。有性生殖大多产生休眠孢子囊,萌发时释放1至多个游动孢子。有性生殖方式有多种,大多是通过两个游动孢子配合形成的接合子经发育形成休眠孢子囊;少数通过不动的雌配子囊(藏卵器)与游动配子(精子)的结合形成卵孢子。仅壶菌纲(Chytridiomycetes),分为5个目,112属,已记载的有793个种,只有少数是高等植物上的寄生物,较重要的如引起玉米褐斑病的玉蜀黍节壶菌(Physoderma maydis),引起马铃薯癌肿病的内生集壶菌(Synchytricum endobioticum)和引起车轴草冠瘿病的车轴草尾囊壶菌(Urophylactis trifolii)。此外,芸薹油壶菌(Olpidium brassicae)是许多高等植物根部的专性寄生菌,对植物生长的直接影响虽然不大,但它的游动孢子是传播一些土壤中病毒的介体。
 

引起玉米褐斑病的玉蜀黍节壶菌(Physoderma maydis
 

引起马铃薯癌肿病的内生集壶菌(S. endobioticum
 
卵菌门 Oomycota
本类群是属于藻类(假菌界)的广义上的真菌。共同特征是有性生殖以雄器和藏卵器交配产生卵孢子,因此通常称为卵菌。另一特征是产生具有鞭毛的游动孢子,因此在Ainsworth(1973)分类系统中与根肿菌、壶菌同属于鞭毛菌亚门(Mastigomycotina)。卵菌分布广泛。低等种类大都是水生的腐生菌,或者寄生在水生植物、水生动物和水生真菌上;有些则寄生在鱼苗或鱼卵上,如寄生水霉(Saprolegnia parasitica),危害严重;高等类群具有接近陆生的习性,其中许多是高等植物的转性寄生菌,引起一些重要农作物的严重病害,如马铃薯晚疫病、油梨根腐病、柑橘根腐与果腐病、甘蓝白锈病和多种植物幼苗的猝倒,以及瓜类、葡萄、十字花科蔬菜的霜霉病等。代表类群如水霉目(Saprolegniales)和霜霉目(Peronosporales)。
 

寄生在淡水鱼或卵上的寄生水霉(Saprolegnia parasitica
 

引起十字花科白锈病的白锈菌(Albugo candida
 
根肿菌门(原质菌门)Plasmodiophoromycota
营养体为原生质团,以整体产果的方式繁殖,营养体以原生质割裂的方式形成大量散生或堆积在一起的孢子囊。形成的孢子囊有两种,一种是薄壁游动孢子囊,由无性繁殖产生;另一种是休眠孢子囊,一般认为是有性生殖产生的。形成游动孢子囊的原质团和形成休眠孢子囊的原质团在性质上有所不同:前者是单倍体的,由游动孢子发育而成;后者是二倍体的,一般认为由两个游动孢子配合形成的合子发育而成。休眠孢子囊萌发时通常释放出1个具有2根长短不一尾鞭型鞭毛的游动孢子。因此,这类休眠孢子囊习惯上称为休眠孢子。休眠孢子分散或聚集成堆以及休眠孢子堆的形态是原生菌类植物病原菌物分类的重要依据。根肿菌均为寄主细胞内专性寄生菌,寄生于高等植物根或茎的细胞内,有的寄生藻类和其他水生菌物上,寄生高等植物的往往引起寄主细胞膨大和组织增生,受害根部肿大,故称为根肿菌。仅根肿菌纲(Plasmodiophoromycetes)根肿菌目(Plasmodiophorales)根肿菌科(Plasmodiophoraceae),已知月15属46种。在Ainsworth(1973)分类系统中与卵菌、壶菌同属于鞭毛菌亚门(Mastigomycotina)。
 

甘蓝根肿菌(Plasmodiophora brassicae
 

马铃薯粉痂菌(Spongospora subterranea
 

 

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